近日，由中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心材料与分离技术课题组曾凡逵研究员和刘刚研究员编著的《马铃薯营养与安全》一书由内蒙古人民出版社出版发行。

　　《马铃薯营养与安全》是《马铃薯百科全书》中的一卷，全套丛书由国家马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平研究员担任主编，刘刚研究员是丛书的编委之一。《马铃薯营养与安全》一书约26万字，主要由马铃薯营养和食品安全两部分组成，分别重点介绍了马铃薯淀粉、马铃薯蛋白质、维生素和矿物质，糖苷生物碱、打碗花精、农药残留以及马铃薯加工产品中的丙烯酰胺问题。

　　《马铃薯百科全书》共10卷，包括《马铃薯起源与传播》《马铃薯产业经济》《马铃薯生物学》《马铃薯种质资源与改良》《马铃薯品种选育与种薯繁育》《马铃薯栽培与机械化》《马铃薯病虫草害防控》《马铃薯贮藏与加工》《马铃薯营养与安全》《马铃薯文化》，涵盖马铃薯育种、栽培、病虫害防控和加工全产业链以及马铃薯历史、文化和经济等相关内容，目前已有部分分卷陆续出版发行。

　　材料与分离技术课题组致力于食品化学与加工技术研究，课题组刘刚研究员和曾凡逵研究员先后担任国家马铃薯产业技术体系“质量安全与营养品质评价”岗位科学家。近年来，先后获中国产学研合作创新成果奖二等奖、甘肃省技术发明一等奖、中科院兰州分院2019年度科技成果转化奖和第三届三农科技服务金桥奖优秀项目奖等奖项。

《马铃薯营养与安全》封面